牡蠣(蚵仔)在台灣的應用與歷史 The application and the history of oyster in Taiwan
West coast is the major agricultural centers for raising oysters (growing in seawater or the meeting area of saltwater and freshwater). The type of oyster farm varies in different water depths. Oysters are grown in Straight frame, floating Frame, and straight frame, creating a unique landscape along the coast.
1.Floating Frame / floating rack
Rafts are held by items with buoyant force to float at the surface of the water and fastened by heavy stones. The growth of oysters is not affected by the depth of water in this system. This farming method is usually seen in areas with deeper water. Oysters growing underneath the water result in faster oyster growth and larger output.
浮棚式
常見於外海、河口、潟湖等水深水域寬廣處，以竹子搭築蚵架，以發泡塑膠或密封油桶作為浮子將蚵棚浮在水面上，並以錨加以固定。養殖時每串牡蠣約有12–20個母殼，自蚵棚往下垂掛，潮水漲退牡蠣永遠保持在水面下，故生長速度最快，產量最多。
2.Straight frame / upright rack (vertical hanging method)
The upright racks are usually seen in the inland Sea or tidal creeks. This method has bamboos located in coastal areas to suspend the seed oysters. Oysters at the top sometimes are exposed at the surface of the water. This method is suitable to apply at areas whose water level is about 30cm to a little more than 1m at the low tide.
吊棚式
吊棚式又稱為掛棚、站棚或垂下式，一般使用在內灣或是潮溝，以竹子立於底部作為根基，將蚵串垂直往下垂掛，且與海流呈垂直最佳，可增加流過蚵串之流量使牡蠣攝食機會增多，而蚵串距底部約30公分，可避免蚵螺爬上蚵串造成損失。吊棚式養殖法在退潮時，頂端的牡蠣有時會裸露出水面。
3.Overturned frame/ cradle rack ( horizontal hanging method )
The cradle rack can be adopted in shallow areas with a series of strings of oysters hung from each of the parallel ropes. When the tide sets out, most of the oysters are exposed above the surface of the water to receive sunlight. This method is usually applied in shallow areas.
倒棚式
又稱為平掛式，一般使用在較淺的水域，不易使用浮棚式與吊棚式之處，將綁好的蚵串，水平掛置於蚵棚，退潮時將有大半的牡蠣裸露於水面，可長期接受陽光曝曬，據說有被陽光曝曬的牡蠣將有獨特的口感，更具風味。
影片
- 我們的島 | 蚵苗消失之謎 https://bit.ly/31noMzU
- Eco India: How a simple innovation in oyster farming has transformed the lives of these fisherwomen
歷史與現況
台灣西部沿海歷史最悠久的產業，應該就是養蚵了。蚵又稱牡蠣，早期工業區還沒有進駐，北從新竹香山，南到屏東大鵬灣，幾乎都是牡蠣的天下。二十年來，因為工業區的開發，養蚵產業逐漸限縮在彰化到台南一帶，然而台南等地天然蚵苗的數量很少，大部分漁民要到雲林台西購買蚵苗。
雲林台西鄉沿海屬於淺灘地形，不適合養殖成蚵，但這個海域蚵苗豐富，是台灣最重要的蚵苗採集區，大約七到八成的蚵苗，都來自台西。
在雲林、嘉義，養蚵是沿海居民最重要的生計。走進村莊，總可以看見成堆蚵殼，從五十歲的阿姨到八、九十歲的阿媽，不是忙著剖出蚵肉，就是在串蚵殼。她們先將蚵殼打洞，再將10到18個蚵殼，串成一條，每條工錢四元，一天賺取微薄的三四百塊，是許多老人家唯一的收入來源。
牡蠣不但支持著漁民的生活，對環境來說，也有很大的貢獻。牡蠣屬於濾食性動物，吃水中的藻類，可以淨化水質，保護海岸，還可以固碳。
依照老一輩的經驗，每年白露過後，東北季風吹起，海裡的牡蠣開始產精排卵，漁民就在此時放殼串入海，等待蚵苗附著。採苗期從農曆八月到隔年二月，但是近年來附苗的時間越來越長，蚵苗也越來越少。沒有附著的蚵條只能拉起來曝曬，隔年再試試看。台西的蚵苗附著之後，賣到嘉義養成中蚵，之後再賣到台南育成成蚵，形成上中下游產業鏈。台西如果沒有蚵苗或蚵苗太少，中下游的養殖漁民也跟著叫苦。
嘉義布袋，漁民從海中收起一串串蚵串，一大籃的成蚵清洗過後，去除掉空殼，重量只剩一半。氣候變遷加上蚵苗不穩定，養蚵成本提高，價格也跟著水漲船高，過去一斤不過幾十元，這兩年一斤高達兩百元。根據漁業署的漁業年報，從2013年開始，牡蠣的產量與產值，有走下坡的趨勢。
牡蠣排出精卵後，從受精卵到附著這段時間，有長達三四個星期的浮游期，浮游最後的階段，稱為眼點幼生，這是牡蠣一生中，唯一能感受到光線的階段，眼點幼生如果沒有在24小時內找到適合的地方附著，就會死亡。小小的眼點幼生對環境既敏感、又挑剔，包括光線、潮汐、水質混濁度、藻類濃度等，都會影響幼苗附著的成功率。
漁民指出，工業區設置之後，台西海域淤積嚴重，是影響牡蠣附苗的因素之一。另外學者翁義聰也推測，台西位於濁水溪口南岸，牡蠣附苗不好，跟上游興建攔河堰，河口營養鹽減少有關。
當野外難以採集蚵苗，人工繁殖是否是另一個選項？水試所海水繁養殖研究中心幾年前開始研發人工附苗技術，也曾將技術技轉給廠商，但人工附苗的數量有限，而且成本是目前天然苗的兩到三倍，以人工取代天然苗，成本將大幅增加。
蚵苗消失的原因仍是謎題，但台灣最重要的採苗區，就緊鄰最大的石化工業區，暴露當初在區位選擇上的盲點。六輕以南台西部分海域，是屬於新興工業區的範圍，然而新興工業區規劃至今並沒有開發，也沒有解編，雲林淺海養殖漁民沒有漁業權，就算蒙受損失也無人聞問。
